泰国美食

　　当然你会发现泰国美食或味浓刺激，或清淡爽口，绝无一例寡淡无味，其诱惑力无与伦比。
在泰国，可口的食物随处可见，从海鲜市场到水上餐馆，甚至在摊贩的小摊上。泰国人在用餐上不惜时间，谈天说地，可以搭上整晚的时间。既然菜肴由大家共享，因此多邀请几个好友，便可多品尝一些美味佳肴。

　　尽管泰国地方特色的菜肴确实口味辛辣刺激——其南部一些地区的咖喱闻名于世——但并非所有泰国食物都是如此。一般说来，一套真正的泰餐中至少应有一道菜辛辣刺激，几道菜口味次之，其他便是相对清淡的菜肴，只加以大蒜或香草调味。

　　在传统的泰餐中，主食米饭一直是最重要的。开餐时将米饭盛到碟中，再加一至两勺咖喱。一次只加一勺咖喱被认为是礼貌之举，吃完后再添加另一勺咖喱。泰国人用餐时右手拿勺，左手拿叉。用叉将食物送到勺中，再用勺送入口中。由于受国外泰式餐馆用餐方式影响，西方人普遍认为泰餐使用筷子。事实恰好相反，筷子只在吃中式面条时使用。同样，西方国家广泛认为泰式餐馆中几乎每道菜中必加花生酱。这一“不可缺少”的调料，实际上来源于马来西亚和印度尼西亚，在泰国只作“撒达”(Satay)的配料。

多味而辛辣的菜肴

　　克伦人(Kaeny)就是以咖喱为主要调料的菜系。它包括了泰式菜中的上乘佳品，并形成泰式烹调的核心。

　　“青咖喱”系列中有一种汤叫咖喱·弯凯，是由鸡块与一种类似豌豆(角)大小的茄子调制而成的。另一种相似的咖喱菜叫做卡亚·万努，汁中放有牛肉片。卢昂咖喱是橙色咖喱系列的名称，由鸡肉或牛肉配制，有印度风味。咖喱派特是指一种由牛肉或猪肉调制的“红色咖喱”。与它相似的还有一种颇具南方风味带有椰味的咖喱皮那恩努阿。咖喱索姆要放在酸辣汤中，常常与鱼片或虾一起烹制。

　　在辛辣菜肴中有一种称作托姆杨昆的柠檬虾汤，盛放在一个小巧有盖儿的炭火锅内，食用时始终是滚烫的。剖太克(意为撑破的渔网)同属托姆杨昆菜系，由墨鱼、贻贝、蟹和鱼烹制而成。而燕姆(Yam)是一种在肉和蔬菜里加上香辣料的沙拉。它尤其为北方和东北的居民所喜爱，是目前泰国菜肴中口味最辣的。

口味温和的咖喱菜

　　托姆卡凯在泰食中口味较淡，是鸡块、柠檬汁调制的浓浓的椰奶咖喱汁。普拉姆克塔是把墨鱼与大蒜和黑胡椒同炸，点菜时要请厨师把大蒜炸酥。这个菜也可用鱼来做。另一个口味清淡的菜咖喱竹特是不加香料的咖喱汁，里面只放少量的面条、肉末和蘑菇。努派特地曼是把牛肉放在鲜贝汁中炸，用焯过的青葱和绿色的蔬菜加以点缀。

中国菜

　　大部分正餐美味源于中国的食谱。而中国人发明的面条也被泰国人享用了。那些街边食摊上或邻街无门的小吃店里供应的餐点共分两大类：干食或湿吃。点菜时要加上一个字：“haeng”指干吃，“Nam”是带汤吃。

    大多数的泰藉华人是台州人的后裔，所以典型的泰国中餐馆供应的都是具有鲜明广味的台州菜。台州素以鱼翅浓汤、酱汁鹅、烤鸭配鲜蔬菜而闻名。每道菜必有水果与蔬菜，以家禽、猪肉、海鲜为主料，配上多种菌类和香菇。至于其他的中国菜在这儿也大有市场。如一种放在芝麻或酱油汁中煎炸、浸泡的上海菜，口味比别的菜系更甜美、更爽滑。

地方特色

　　泰国四个地区的烹饪都各具有特色。北方及东北部地区的菜肴属老挝菜系，以糯米为主食。南方菜的风味与马来西亚的风味相近，而中部的餐饮口味与国外泰餐馆的口味极为一致。

　　北方风味的菜肴一般与糯米饭同食，米饭揉成团，蘸用各式各样的调汁和咖喱。另一浓缩北方烹调精华的菜肴是一种油渍渍的调味猪肉香肠，叫做塞吾阿(亦称那姆)。北方的一些菜肴源于邻国缅甸，例如“蛋面”烤苏埃和肯杭菜是一种调味咖喱。东北的食肴看似简单而口味醇厚，以粘米为主食。南方的食客以为这种米吃了令人昏昏欲睡。代表南方特色的松塔(Lom thm)是由生木瓜条、干虾、柠檬汁、干辣椒调和而成的美味沙拉。

　　由于深受南方马来邻国的影响，南方菜肴集穆斯林和泰国的口味于一身。浩燕Khao yam)是指米饭配虾酱；帕特派特看起来像是利马亚，味道稍苦却很宜人。这道菜用虾或猪肉做成，加少许的干辣椒。虽然卡奴琴(Kanom Chin)遍布泰国各个食府，据说却源于南方。此菜把碎牛肉块放人红色调汁中炖，然后撒在米饭或面条上待用。

酒类

　　当地的啤酒称为兴哈(Sinsha)，酒劲儿很大，过度饮用会导致可怕的恶果。当地的竹筒威士忌叫做美孔(Mekhong)，产量很大。泰国有其独特的咖啡，由浓黑的咖啡粉末、菊苣和其他一些不知其名称的植物混合制成。它的浓重色度使得这种混合制品口味甚是奇特。

令人满意的泰国甜食

     泰国甜食和糖果种类繁多，令人目不暇接，晕头转向，从清淡的混合饮料到牛奶蛋饼、冰激淋、蛋糕，还有一整套的花香味蛋黄果汁糖果系列。香蕉树和椰子树在泰国满目皆是，它们如不充当甜食制作的原料，泰国甜食烹饪业将会崩溃。

    任何人经过曼谷市场时都会碰到糖果的商贩，出售浸糖水果、含热量高的牛奶蛋饼等各种糖食。这种蛋饼用椰奶油、鸡蛋、棕榈叶糖制成三寸方块，用香蕉叶包装出售。你可以品尝Sangkhya maphrao awn，这种蛋饼用椰奶油、棕榈叶糖和鸡蛋制成，或Khao laam，这是一种糯米饭，伴有椰奶油、糖、黑豆或其他美味。Kluay khack是把香蕉切成长簿片，浸入椰奶油，然后煎炸，直到变得松脆。比如你可能会在吃完丰盛的布丁之后才意识到撩人的美昧原来来自油炸的洋葱。购买泰国甜品时，挑选外观看来不错的甜点，一般情形下不会让你失望。

　　泰国土地肥沃，不仅栽种出丰富的稻米和蔬菜，更孕育出品种繁多的水果。美味的水果为每餐饭的配料，或经常成为烹煮的材料，但最令人回味的还是成熟季节时，果香扑鼻，妖艳欲滴之令人目不暇接的景象。

　　泰国芒果，滋味无穷，在三月到六月间大量上市，它和中美洲及西印度群岛的芒果品种不同。一些种类要趁表皮还是绿色时吃；有些则要配着用椰奶调味的糯米饭来吃，各异奇趣。

　　另一种外国比较陌生的水果是榴莲（水果之王）上市的时间是每年的五月和八月。这种水果体大、长着尖刺、气味浓烈，而有其独特芬香，初尝者或不习惯其浓烈火气味，再尝保证令您钟爱不已，宁愿付出高价来品尝各种口味，例如最著名"金枕头"（Golden Pillow）。

　　泰国出产的香蕉品种繁多，有些体型较大，有些却只像手指一般大小，大部分是全年出产。椰子极为普通，椰汁除了是泰式烹调中不可或缺的配料外，还是夏天里消暑解热的美味清爽的饮料。其它全年都有的水果还包括木瓜、菠萝、柑、柳橙、柠檬、以及蕃石榴等等。

　　龙眼是泰北之特产，出产的季节是六月至八月，尝食者此时便可大快朵颐一番了。清莱府出产荔枝，于四月至六月期间盛产。

　　毛绒绒的红毛丹，内有多汁甜美的白色果肉，出产季节是五月到九月。同时盛产的山竹，切开其浑厚紫红的外壳，白色果肉清甜爽口。盛产季节是六月至九月；而泰国水果种类中体型最大的是菠萝蜜，出产季节则是从一月至五月。形似葡萄柚的柚子，由八月至十一月间盛产上市，受到爱好者的热烈欢迎。

　　游客们也会惊讶地发现在这个水果王国中，居然还有自己熟悉的味道--例如草莓，十二月至翌年二月间在北方种植最多。此外还有甜葡萄（红的和绿的都有）、罗马甜瓜、酪梨、石榴果和西番莲等。

　　阁下如果到泰国游览，不论何时何地，随时可以任君挑选种类繁多的水果，足以令您回味无穷，齿颊留香。